Tuotantohävikki – ammattikeittiöiden vaiettu ongelma (ja kolme ratkaisua siihen)

9.09.2019|

Hotelleista ja ravintoloista kirjoitetaan aikaisempaa enemmän myös ympäristöystävällisten toimintatapojen näkökulmasta, mikä on hieno asia. Vettä, energiaa ja ruokaa kuluu hotelleissa, kylpylöissä ja ravintoloissa suuret määrät vuoden jokaisena päivänä. Hävikkisilmälasien läpi juttuja lukiessani en voi kuitenkaan olla huomaamatta ammottavaa aukkoa, joka toimittajilta jää usein kyseenalaistamatta. On totta, että buffet-tarjoilussa tulee verraten paljon ruokahävikkiä asiakkaiden lautasilta – lomalaisilta enemmän kuin liikematkailijoilta tai vaikkapa työpaikan lounasruokalassa. Asiakashävikin lisäksi linjastotarjoilussa, esimerkiksi aamiaisbuffetissa tai risteilyaluksen seisovassa pöydässä, jää kuitenkin huomattavat määrät ruokaa myös tarjolle. Mitä [...]